林家乾麵

　

【記者羅毓嘉／台北報導】



　　台灣小吃與福州移民的飲食習慣淵源甚深，其中，又以乾麵為大宗，儘管簡單的豬油蔥花白麵被戲稱為「傻瓜麵」，但建國中學側門旁，四方來客為了一嚐「林家乾麵」的滋味，常令泉州街停車一位難求，併排狀況嚴重，警察不得不時常前來開單、驅趕。



　　四十多年前，林家乾麵第二代「掌杓人」林光宇的父親，在泉州街頭推車煮麵營生，單靠一味以蝦油、豬油、蔥花與獨門調味料拌成的福州乾麵，吸引無數建中生、鄰近公家機關的上班族，或站或蹲，就為這碗蓋滿青蔥的白麵，再配上鮮蝦熬煮的福州魚丸湯，如此口碑盛傳，一賣四十年餘。



　　如許多傳統小吃，林家乾麵早上六點開張，中午一點半即收，店裡只賣乾麵和福州魚丸湯，沸水鍋邊，林光宇右手執長箸，左手握撈子，白麵俐落涮過兩圈便起鍋，少一分則太硬，久一分則太軟爛，扣進白瓷碗公裡恰好一碗份量，一旁的老闆娘隨即抓起大把蔥花，蓋滿麵碗，送上桌時還是白煙蒸騰。



　　林光宇說，福州麵和魚丸湯用料簡單，所以最重原料新鮮，每天早上，林家乾麵從萬華的老字號製麵廠和魚丸店進貨，從傳統市場揀嫩蔥芽尖，定時定量，賣完便收，雖說營業時間到中午一點半，但有時生意太好，不到一點魚丸、麵條便告賣罄，只好對晚來的客人說抱歉。



　　從多年前的推車麵攤到現在的店面，林光宇自豪地說，「我們的乾麵和魚丸湯味道不會變的！」老主顧洪先生則表示，他三十多年前就讀建中，吃的是第一代林老闆煮的麵，畢業多年，仍不時抽空帶著家人回到泉州街光顧「林家乾麵」。



　　林家乾麵：台北市泉州街十一號／建中側門對面