台南的「夠了」經濟學

　

說台南是全台灣最好吃的城市，大概不會有人反對。光講一頓早餐，要吃鹹粥還是牛肉湯，就夠讓人丟個半天銅板，更別說鹹粥店鋪名堂多，阿堂、阿憨、悅津各有擁護者，牛肉湯更是台南府城一絕，叫得出名字的，就有阿裕、開元、旗哥、府城、六千、長榮、文章……更遑論那些或許並無店招，用膳時間依舊高朋滿座滿是當地老饕食客的店面。

就因美食種類繁多，都說，每個台南人，心裡都有自己一張美食地圖。若將這地圖重疊在一起，或有些店，會交疊多些，但事實上更因台南食肆種類多不勝數，恐怕畫起來仍是十分離散的。

是以，我每次下台南，總是央著不同朋友領我一路吃去。肉圓，蔥肉餅，肉包，浮水虱目魚羹，蝦仁飯，鴨蛋湯，焦糖杏仁豆腐，蚵仔煎，蚵仔酥，蝦卷，蚵卷，意麵，冬瓜茶，米糕，四神湯……吃啊吃的，便覺台南是一座萬惡城市，罪名是意圖使人發胖。

可即使窮盡了我的台南朋友，每次造訪，在府城寥寥數日，卻也永遠不能夠有一份完美的台南吃食行程表，能吃遍每一家每一戶每一攤小吃。

倒不因為食量有限，畢竟在台南三天吃三十餐是偶一為之的放縱，胃納量再小也都已經可以，卻是緣於那些食肆呢，也不知道是太過隨性愜意，還是崇尚生活品質比賺錢更重要，多的是明明八點半到了鹹粥店家門口，卻招來店主人兩手一攤，賣完了，明日請早。也有的店家，像府前路的蔥肉餅，每天就開午後四個小時，週六還休息。有一回，和幾個朋友去到一家賣西式鹹派(quiche)的小餐館，門上大剌剌便寫，營業時間早上十點到午後五點，最後點餐時間呢，是午後四點，嚇，營業時間比多數辦公族的上班時間，還短。

嘩的我問，這生意怎麼做？

在地朋友楞了一下，回說，也沒怎麼做吧，賺得夠了，見好就收，很多老店還不是這樣數十年如一日地開了。

我還沒想「見好就收」這詞兒是這樣用的嗎，已先給他話頭裡的夠了二字吸引。賺得夠了。夠。了。說得鏗鏘，說得理直，說得氣壯，好比牛肉湯，因為真材實料，所以每日限量，不能多，不能為搶多幾個客人，壞了鍋湯更砸了自己的場子，像極了那些老店應有的格局，堅持守候原地隨時等候老客人回來品嚐，早晨五點開賣，賣完即止，雖則不到八點半，還是收了，同客人歉意滿臉說，明天請早吧。

更有可能是，每日備足了生活的份量，數十年的份量正如一日，就已經很好。

我想那可能正是台南的「夠了」經濟學。

當代消費社會不斷演繹，電子產品排山倒海推陳出新，過沒兩季竟又有了新手機更炫更酷更多功能，廠商告訴你資本主義告訴你，活著就是為了賺錢，而他們沒說的是賺錢就是為了花錢，卻都讓我們忘了，究竟多少才算得夠？

因為不夠，或者說失去了對「足夠」的感覺能力，我們追求最新的電子產品，最新款式的衣裳，最時髦的生活雜什。卻遠遠覺得不快樂。深深地不快樂。甚至，資本市場的成長不僅根植於人類感官的不滿足，更是建立於鼓吹浪費的一體兩面。持續生產，持續鼓吹消費，所謂的電腦與手機換機潮，創造大量泰半還堪用的電子廢物，玉米進了牛的肚子，玉米成為PLA，大量食物端上桌，大量的廚餘被創造出來。

鼓吹旅行。高碳排的機隊，我們汰舊換新。海運運能供過於求，拆解老船。開一場法人說明會用掉大量紙張。電子商務即便無紙化了，就某層面上看來卻充其量只是「必要之惡」的贖罪券罷了。

我們遠遠地不夠。遠遠不夠。

或有人言，台南地租平宜，是以不需要靠無止盡的翻桌率來支撐店面營運，不能與台北相提並論。但追根究柢，台北地租高貴，消費的三成都進了包租公包租婆的口袋，又何嘗不是眾人競逐資本利得的結果？需求永遠是被創造出來的，但呼應「適度的需求」則永遠不是資本市場所希冀看見的。

資本主義體系裡頭，有所謂「合宜的消費行為」嗎？

如果我們停止浪費。或僅是，僅是能夠合宜地檢視自己的消費習慣，並且重新思考我們需不需要「不斷成長」、並將尋找「下一個戰場」的腳步放慢下來，資本主義體系有機會進入那個未知的下個階段嗎？會不會，台南的夠了經濟學，會是那個解答：每天備足量的牛肉，熬足量的虱目魚粥，不多殺，不多備，三鼎二鑊，滾出的香氣都已經足夠餵飽來人，而店主人呢，賺取了足量的金錢，忙完了，接下來的才是生活。

是了，生活。消費往往讓我們忘卻了生活的本質，以為消費與浪費令我們快樂，卻不是的。快樂在於看清楚自己擁有的，以及所能給予的，在那些瞬間，我們感覺，「已經夠了」，然後我們快樂了。

唯一不夠的，可能就是台南的小吃了吧。

有一回，前赴台南女中演講的兩天一夜之行，抵達頭一天，便情不自禁吃了蝦仁飯、綠豆薏仁湯、乾意麵、餛飩湯、米糕、四神湯、豬心冬粉。隔天醒來，則持續奔往鹹粥、鹹派、茶葉蛋、冬瓜茶、蚵捲、蝦捲、蚵仔煎、蚵仔酥、蝦仁肉圓、魚丸湯、青草茶、桂圓冰棒，再以外帶兩粒萬川號肉包做為戰備存糧準備回台北……

另一件永遠不夠的事情，則可能是從台南北返後的健身行程。

看著發胖的身形，邊哀嘆，邊懺悔，但我內心有個聲音悄悄響起：「一個晚上果然不夠啊，下次要在台南待兩晚才行……」