掌鈔的是老闆娘，那麼老闆

　

放假第一晚，不辨方向地隨意亂走一陣，竟然也就這樣從辦公處走到了雙連。
　

當然不是第一次來這黑白切麵攤。麵車一台，火爐一座，桌子椅子沿著隔籬牆面這樣排過去，便做起生意了的一對老夫婦。麵攤十分簡單，賣的品項也不複雜，陽春麵，餛飩，麻醬，炸醬，寬麵細麵，如此組合起來也有許多種變化。
　
我老是坐在麵車的位置——用fancy一點的說法，就是吧台座位了。好處是可以看看今天黑白切有何好料，或者滷鍋裡頭的白蘿蔔是否燉得透了，就點來吃。
　
另一方面，則是掌麵的老闆，和掌滷味的老闆娘，鬥嘴起來十分好看。
　
此時有客人來了——向著老闆說，我要乾麵、花干，切豬耳朵和豬頭皮。老闆還沒應話，人在後頭洗著碗盤的老闆娘出了聲：豬耳朵和豬頭皮沒道理啊！你趕快問人家是不是要骨頭肉！都不問，啞了嗎？那客人趕緊說，對對，是豬耳朵和骨頭肉。老闆也不說話，抓了一把麵往鍋裡下去。
　
又有客人來——點了陽春麵切了小菜，逕自往巷子底的桌子去了。老闆這時咕噥一聲，問老闆娘，是乾的還湯的？老闆娘提起聲量，說乾的啦！人家來幾百次了哪次吃湯麵？
　
而我主食總是點麻醬麵，配骨肉湯。
　
然而他們倆又是那麼合作無間。老闆娘切了骨頭肉，扔進後頭的湯鍋，等它沸上一陣。那時老闆會掂著鹽匙子，點半匙、再點一尖，抓一把薑絲進碗。就等著。然後老闆娘嘩「燙喔！」一轉身把還沸著的湯傾進碗裡。鍋身邊發出ㄘㄘ的聲響。
　
真好。怎麼能不好？
　
若硬要說為何雙連近處好吃攤檔那麼多，我偏偏獨鍾這明不起眼的麵攤子呢——大概是我打從第一次來，看著掌鈔的老闆娘俐落地收錢找錢，就知道麵攤主人也是同道中人：
　
是的，無論千元百鈔，全都是向著同一面整理妥貼的。
　
齊整而又混亂，總是讓人幸福。
　
而你大概也猜到了，老闆娘掌鈔，老闆呢，掌的，當然只是零錢盒了。